cassoulet maison

Ingrédients :
500g de Haricots blanc (Mogettes de Vendée)
1 Saucisson de Morteau
4 Tranches de lard fumé
4 Manchons de Canard confits
2 Tomates
2 Gousses d'Ail
4 Oignons (petits)
Bouquet garni (laurier, thym, persil)
Gros sel, poivre
Concentré de tomates
Chapelure
Préparation :
- Faire tremper les haricots en grains dans l'autocuiseur avec deux volumes d'eau, pendant au moins 4 heures. Puis changer l'eau. Ajouter le bouquet garni, les oignons, deux pincées de gros sel, du poivre et les gousses d'ail.

- Préparer les manchons de canard, en retirant le maximum de graisse autour et en les faisant revenir dans une sauteuse pour les débarasser de la graisse restante et leur donner un aspect doré :

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Cuisson :
- Faire cuire les haricots dans l'autocuiseur pendant 40 minutes.
- En parallèle, dans une grande casserole, mettre la saucisse de Morteau recouverte d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes.
- Ouvrir l'autocuiseur, ajouter les tomates coupées en 4 et 80g de concentré de tomates. Mettre aussi le lard. Cuire à nouveau pendant 10 minutes (ou plus si les haricots ne sont pas assez cuits) sans pression.
- Mettre ensuite le tout dans un plat allant au four, ajouter les manchons de canard. Saupoudrer de chapelure. Ajouter quatre lamelles fines de beurre au dessus.
- Placer dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 minutes

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Le Conseil du Chef :

Lors de la dernière cuisson au four, percer de temps en temps la croûte qui se forme au-dessus du plat.

Accompagnement :
Vin rouge du Périgord : Bergerac